بىياڭبىياڭ لەغمىنى: شەنشىدىن كەلگەن ئاشپەزلىك لەززىتى

كېلىپ چىقىشى ۋە ئىسمى
«بىياڭبىياڭ» دېگەن ئىسىمنىڭ مۇرەككەپلىكى بىلەن داڭلىق بولۇپ، خەنزۇ تىلىدىكى ئەڭ مۇرەككەپ ئىسىملارنىڭ بىرى. بۇ سۆزنىڭ ئۆزى تاماق تەييارلاش جەريانىدا لەغمەننى ئىش يۈزىگە ئۇرغاندا چىقىدىغان ئاۋازغا ئوخشايدۇ دېيىلىدۇ. بۇ ئىسىمنىڭ قىزىقارلىق تەرىپى تاماقنىڭ جانلىق روھىنى ۋە ئۇنى تەييارلاشنى ئەكىس ئەتتۈرىدۇ.

تەييارلىق
بىياڭبىياڭ لەغمىنى ئاددىي ماتېرىياللاردىن ياسىلىدۇ: ئۇن، سۇ ۋە تۇز. خېمىر سىلىق بولغۇچە يۇغۇرۇلىدۇ، ئاندىن ئۇزۇن، ياپىلاق لېنتىلارغا ئايلاندۇرۇلىدۇ. بۇ لەغمەنلەرنىڭ ئۆزگىچە تەرىپى ئۇلارنىڭ كەڭلىكى بولۇپ، كەڭلىكى بىر نەچچە سانتىمېتىرغىچە بولىدۇ. بىياڭبىياڭ لەغمىنى ياساش جەريانى بىر سەنئەت شەكلى بولۇپ، مۇكەممەل تېكىستۇرىغا ئېرىشىش ئۈچۈن ماھارەت ۋە مەشىق تەلەپ قىلىنىدۇ.

لەغمەن تەييار بولغاندىن كېيىن، ئادەتتە يۇمشىغانغا قەدەر قاينىتىلىدۇ، ئاندىن ھەر خىل قوشۇمچە ماتېرىياللار بىلەن بىللە داستىخانغا قويۇلىدۇ. كۆپ ئىشلىتىلىدىغان قوشۇمچە تاماقلار ئىچىدە ئاچچىقسۇ، سامساق ۋە ئاچچىقسۇدىن ياسالغان ئاچچىق سوس، شۇنداقلا كۆكتات، گۆش ۋە بەزىدە قورۇلغان تۇخۇم قاتارلىقلار بار.

تەم پروفىلى
بىياڭبىياڭ لەغمىنىنىڭ تەمى ئاچچىق، تەملىك ۋە ئازراق تەملىك تەملەرنىڭ بىرىكمىسى بولۇپ، تەمگە ئالاھىدە تەم قوشىدۇ، سامساق ۋە ئاچچىقسۇ تەمگە چوڭقۇرلۇق ۋە تەڭپۇڭلۇق قوشىدۇ. كەڭ لەغمەننىڭ چاينىلىدىغان تېكىستۇرىسى قىيامنى ناھايىتى ياخشى ساقلايدۇ، ھەر بىر چىشلەمنى رازى قىلارلىق تەمگە ئايلاندۇرىدۇ.