تۇزلانغان سامساقئەسىرلەردىن بۇيان مەدەنىيەتلەر تەرىپىدىن قەدىرلىنىپ كېلىۋاتقان ئاشپەزلىك خەزىنىسى. بۇ تەملىك، تەملىك تېتىتقۇ پەقەت تاماقلارنىلا ئەمەس، بەلكى ئەنئەنىۋى تاماق رېتسېپلىرىغا ئۆزگىچە تەم قوشىدۇ. سىز تەجرىبىلىك ئاشپەز بولۇڭ ياكى ئۆزىڭىزنىڭ تاماقلىرىڭىزنى تېخىمۇ ياخشى قىلىشنى ئويلاۋاتقان ئائىلە ئاشپەزى بولۇڭ، تۇزلانغان سامساقنىڭ ئىنچىكە تەرەپلىرىنى چۈشىنىش ئاشپەزلىك دۇنياسىنى ئاچالايدۇ.
تۇزلانغان سامساق دېگەن نېمە؟
تۇزلانغان سامساق ئاساسەن سىركە ئېرىتمىسىدە ساقلانغان سامساق بولۇپ، كۆپىنچە تېتىتقۇ ۋە ئۆسۈملۈكلەر قوشۇلىدۇ. تۇزلاش جەريانىدا سامساقنىڭ خام، ئاچچىق تەمى يۇمشاق، تەملىك بولۇپ، ھەر خىل شەكىللەردە ھۇزۇرلىنىشقا بولىدۇ.تۇزلانغان سامساقئىككى خىل ئاساسلىق شەكىلدە بولىدۇ: پۈتۈن چىشلەم ۋە توغرالغان. پۈتۈن چىشلەمنىڭ قويۇقلۇقى تېخىمۇ قويۇق، توغرالغان سامساقنىڭ تەمى بولسا تېخىمۇ كۈچلۈك بولۇپ، تاماقلارغا قوشۇشقا ئاسان.
جۇڭگودىكى لابا سامساق
بىز يەنە جۇڭگونىڭ لابا بايرىمى ئۈچۈن ئالاھىدە تۇزلانغان سامساق تەييارلىدۇق، بۇ سامساق 12-ئايلىق لابا سامسىقى دەپ ئاتىلىدۇ، قىش پەسلىدىكى سوغۇق ھاۋا داۋاملاشقاندا، لابا سامسىقى ئۆزگىچە ۋە جەلپكار ئاشپەزلىك لەززىتىگە ئايلىنىدۇ. بۇ ئالاھىدە تاماق پەقەت لابا بايرىمىنىڭ يېقىنلىشىۋاتقانلىقىنىڭ سىمۋولى بولۇپلا قالماي، يەنە قىشلىق تاماق ئۈستىلىگە تەملىك قوشۇمچە.
دەسلەپتە، سامساق چىشلىرى ئۆزىنىڭ قەيسەر ئاق رەڭگىنى ساقلايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، كۈنلەر ئۆتكەنسىرى، مۆجىزىۋى ئۆزگىرىش يۈز بېرىدۇ. چىشلارنىڭ ئۇچى ئاستا-ئاستا سۇس يېشىل رەڭگە كىرىدۇ، خۇددى سوغۇق قىشتا باھارنىڭ دەسلەپكى ئالامەتلىرى پەيدا بولغاندەك. تۇزلاش جەريانىدا، سامساقتىكى ئامىنو كىسلاتالار كىسلاتالىق ماددىلار بىلەن رېئاكسىيە قىلىپ سېرىق پىگمېنت ھاسىل قىلىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا، سامساقتىكى كۈكىرت بىرىكمىلىرى كۆك پىگمېنت ھاسىل قىلىپ ماددا ئالمىشىدۇ، بۇ ئىككىسى بىرلىكتە يېشىل رەڭدە كۆرۈنىدۇ. كېيىن، بۇ يېشىل رەڭ تېز سۈرئەتتە تارقىلىدۇ، خۇددى چاققان بىر ئۇچقۇرغا ئوخشاش، ھەر بىر چىش جانلىق يېشىل كىيىم كىيگۈچە. بۇ جانلىق يېشىل رەڭ يېڭى ۋە شەفاف بولۇپ، باھاردا تۇپراقتىن يېڭى نوتىلارنىڭ چىقىپ، ھاياتىي كۈچكە تولغانلىقىنى ئەسلىتىدۇ. لابا سامسىقى پەقەت تەم سېزىمىمىزنى قاندۇرۇپلا قالماي، يەنە پەسىلنىڭ ئىللىقلىقى ۋە ئەنئەنىسىنىمۇ گەۋدىلەندۈرىدۇ. ئۇ قىش پەسلىدىكى جۇڭگو مەدەنىيەت مىراسلىرىنىڭ مول گىلەملىرىنىڭ كىچىك، ئەمما مۇھىم بىر قىسمى.
تەم خۇسۇسىيەتلىرى
بۇتۇزلانغان سامساقتەمى تەڭپۇڭ، تاتلىق-قىرتاق تەمگە ئىگە بولۇپ، ئەسلى سامساق تەمىنىڭ بىر قىسمىنى ئىپادىلەيدۇ. تۇزلاش جەريانى خام سامساقنىڭ ئاچچىق تەمىنى يۇمشىتىدۇ، بۇ تۇزلانغان سامساقنى خام سامساقنىڭ تەمىنى بەك كۈچلۈك دەپ قارىغانلار ئۈچۈن تېخىمۇ يېقىملىق قىلىدۇ. بىزنىڭ لابا سامساقىمىزدا قوشۇمچە شېكەر ياكى تۇز يوق، بۇ سىزنىڭ بەدىنىڭىز ئۈچۈن ئىنتايىن ساغلام يېمەكلىك. بۇ ئۆزگەرتىش تۇزلانغان سامساقنى ھەر خىل تاماقلار بىلەن ماسلاشتۇرۇشقا يول قويىدۇ، ئۇلارنى بەك كۈچلۈك قىلمايدۇ.
خۇلاسە قىلىپ ئېيتقاندا
قوشۇشتۇزلانغان سامساقتاماق ئېتىش رېتسېپلىرىڭىزغا قوشۇڭ، تاماق ئېتىش ئۇسلۇبىڭىزنى يۇقىرى كۆتۈرۈپ، تامىقىڭىزغا يېڭى تەم قوشالايسىز. ئۆزىڭىز تەييارلىسىڭىزمۇ ياكى دۇكاندىن سېتىۋالسىڭىزمۇ، بۇ كۆپ ئىقتىدارلىق تېتىتقۇ چوقۇم ئاشخانىڭىزدا بولۇشى كېرەك. ئۆزگىچە تەمى ۋە كۆپ خىل ئىشلىتىلىشى بىلەن، تۇزلانغان سامساق پەقەت قوشۇمچە تاماق ئەمەس، بەلكى ھەر قانداق تاماقنىڭ تەمىنى ئاشۇرالايدىغان لەززەتلىك قوشۇمچە. ئۇنداقتا، نېمىشقا سىناپ باقمايسىز؟
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2025-يىلى 2-ئاينىڭ 17-كۈنى